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[力德福]超高压食品冷杀菌设备对于香蕉汁的营养及口感保留

日期:2024-04-18
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       香蕉果肉香甜,富含多种营养元素,且热量很低,具有降血压、预防抽筋、防治便秘等功效。香蕉中的果肉可以吸收水分,调节肠道生态环境,改善肠道细菌种群,抑制有害腐败型细菌,增强有益的嗜酸细菌。香蕉汁则效果更佳,而传统的热杀菌方式则会导致香蕉汁的品质和效果大打折扣,但是通过HPP食品冷杀菌技术却不会出现热杀菌的弊端。
香蕉汁 图源:百度百科
       通常感官品质是果蔬制品的重要品质指标,包括它的颜色、香气以及口味和外观,它通常影响消费者对这些产品的可接受程度。在经过超高压食品冷杀菌设备处理后,香蕉汁中的可溶件固形物、PH值、褐变度、透光率的变化均不明显,同时,在经过处理之后在特定温度区间贮藏的8周内,其PH值、可溶件固形物含量和可滴定酸均没有显著的变化。在果汁的贮藏期间,果汁的PH值、可溶性固形物含量和可滴定酸的变化一般是由微生物发酵引起的,可滴定酸含量的增加就是表示有微生物的污染发生。
[力德福]超高压食品冷杀菌设备
       在超高压食品冷杀菌设备处理后,发现香蕉汁中的微生物基本被杀灭,并且在贮藏期间,微生物几乎没有生长,因此,果汁的可溶性固形物含量、PH和可滴定酸也没有发生明显的变化。而在多酚含量方面,超高压食品冷杀菌超高压处理后的香蕉汁,多酚含量有所增加,多酚是果汁中重要的组成部分,它是具有抗氧化、增强免疫功能、降血压、降血脂、抗血栓、抗瘟、抗衰老、调节毛细血管、抗菌、消炎、抗病毒等生物学作用。另外,超高压食品冷杀菌设备处理后香蕉汁贮藏在特定温度区间,颜色依旧保持透亮清澈,能达到我们对澄清透亮香蕉汁的要求。
       综上所述,运用超高压食品冷杀菌技术处理香蕉汁,在杀菌之后的贮藏期间仍能够保证其品质,这将大大解决保质期间内出现的品质问题,同时也为广大加工企业提供了不一样的加工新思路。[力德福]超高压技术拥有着多年的大生产经验,且技术稳定、可靠、安全。作为行业领先的[力德福]超高压食品冷杀菌设备,将会在未来大大助力企业发展。
 
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