随着科技化、互联网+模式、人工智能时代的加速到来，中国也迎来了第三次消费结构升级。消费者愈发注重食品健康和感官体验的发展趋势，为饮料行业带来了更大、更诱人的蛋糕。
喜茶、奈雪的茶、煮叶等新式茶饮在年轻人中的影响力中越来越大。但它们都属于现制饮品。牵扯零售的各个环节，涉及选址、装修、规模化后的产品标准化，稳定化供应、成本控制等诸多环节和难题，对团队的综合能力和产品要求非常高，这也意味着产品的定价不会低。
相较于现制饮品，瓶装饮品则少去了诸多环节，省去了大量成本，但这个时候，如果说一瓶果汁比一顿饭还要贵，你还会买单么？
要说瓶装饮品中份额最重的一块基石，必然是先天自带健康属性的果汁类饮料。
真真假假的果汁
果汁饮料=果味糖水
果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂）
也就是所，果汁饮料只有水果味高糖饮料，其中果汁的含量极低，靠大量的糖、香精、增稠剂和防腐剂来敷衍我们的味觉。
曾风靡大街小巷的酷儿、果粒橙、营养快线等果汁饮料就是人工果味添加的代表。
浓缩还原果汁=水+果浆
随着消费者健康意识的觉醒和果汁市场的发展，100%果汁产品横空出世，曾一度占领超市货架和黄金时段的电视广告。其中，汇源100%橙汁、味全每日C、农夫果园100%果蔬汁等产品相信大家都不陌生。
但“100%”并不代表鲜榨纯果汁。由浓缩果浆加水还原得到的“果汁”，取决于加入的水的比例，可以还原出任意百分比的“果汁”。
也许你会问，既然要把水加回去，干嘛还要浓缩？
这是因为，（果浆+水）高温灭菌=放不坏+没营养
中低端果汁市场竞争日趋激烈，统一、康师傅、农夫山泉、汇源、美汁源等巨头几乎垄断了大部分市场。
不难发现，果汁的最大区别在于加工技术！
果汁的加工中，最关键的两道流程是压榨和杀菌，以此大致可分为：
（1）浓缩还原（FC）果汁，普通压榨+高温灭菌+蒸馏，例如：汇源；
（2）鲜榨新鲜果汁，普通压榨+未经过杀菌，例如：Fresh Everyday；
（3）非浓缩还原（NFC）果汁，普通压榨+低温瞬时灭菌：目前占据了国内外中高端瓶装果汁的大部分市场；
（4）冷压果蔬汁，包括仅经过冷榨液压的果蔬汁及通过HPP延长保质期的冷榨液压果蔬汁：消费者教育初期。
健康的果汁
果汁饮料的健康、天然、功能性为消费所趋。因此，优质、符合行业趋势、高性价比的中高端纯果汁饮料是新品牌的最佳突破点。其中的两大主战场就是看似低调的NFC 100%果汁和冷压果蔬汁，它们正在抢夺传统果汁饮品份额。
NFC是英文Not From Concentrate的简称，即为“非浓缩还原汁”，即非浓缩的100%果汁，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间低温杀菌后直接（不经过浓缩及复原）灌装，最大限度保留了水果原有的新鲜风味，在低温下能保存一个月甚至更久。
与浓缩还原（FC）果汁相比，NFC在加工过程中受热时间短，营养损失少，但需要冷链运输与低温保存。
“NFC 100%”品类定价在10-20元，近年来增长速度加快。其实NFC技术早在1995年就占据了北美果汁市场的37%市场份额，目前在美国、日本、欧洲的100%果汁市场，NFC占有率超过50%，在整体果汁饮料市场最少也在20%~30%左右，高的甚至能到50%以上，而在国内这个比例还不到1%。
按照2016年我国果汁及果汁饮料的销售额保守估算，若我国NFC果汁能占整体果汁饮料市场份额的20%，年销售额将超过200亿元。
尽管目前NFC果汁市场规模不大，但可预见的潜力已吸引包括汇源、味全、农夫山泉、零度果坊、斐素FSJUICE等众多传统巨头和创业公司推出NFC果汁品牌。
走进便利店，我们可以发现冷柜里FSJUICE、零度果坊等品牌已经占据了全家、罗森和 7-Eleven 冷柜 3-4 个排面的货架了，而它们大多标榜“NFC”字样。
目前，NFC 100%果汁虽然保持一定增速，发展仍旧缓慢，抛开技术、供应链、渠道等因素，回归到根源，还是受限于三个维度：价格、客户认知、冷链（运输与终端销售均需冷藏）。
从国外市场看，NFC 100%果汁的潜力巨大，但国内的饮食习惯、客户认知都无法与其相比，无法解决这个问题，市场将很难获得爆发性增长。
那么，针对性更强、技术门槛更高的冷榨果蔬汁能不能突出重围呢？
将世界各地的优质水果送到我们面前时，依然能在瓶中保持原有风味，冷榨果蔬汁的奥秘在于HPP冷压工艺。
超市中10几元一瓶的果蔬汁只是并不是真正意义上的新鲜果汁，要知道，果蔬汁是细菌的温床，传统方法是高温灭菌，营养价值和口感都会缺失。
“冷榨果蔬汁”的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高压灭菌技术的应用。HPP采用超高压灭菌，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。
对6000个大气压没概念？中国最牛X的蛟龙号深海潜水器最深能下潜到7062米，而地球上最深的马里亚纳海沟深10924米，底部压强是1100个大气压，HPP超高压技术能制造5倍以上的压强，相当于把果汁置于深深深海海底！
但是售价也着实感人，20-40元（300mL）的价格可谓果汁中的星巴克。主打“排毒瘦身”和“轻断食”概念的套装策略下，更是近200元的日均套餐价格。
高成本是由于生产过程中使用的HPP机器，其成本可能从80万美元到200多万美元不等。只是光靠机器和技术就能支持这么高的产品溢价么？冷榨果汁还有什么特别之处？
加入蔬菜的组合使得口味和营养更加丰富，与其他果汁类饮品形成了极大的差异化，更贴近自然的味道和独特感官体验会让很多高端消费者为此买单。
同时，冷榨果蔬汁相比于生果汁也更加安全，HPP成功地实现了在果汁中减少5类微生物的数量。这些潜在的有害细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害物质。
与NFC相似的是，HPP也需要冷链，最大的区别在于保质期，NFC的保质期不超过一个月，HPP最长能到180天。
HPP冷榨果汁是最大程度上接近的100%果汁。
离不再低调还任重道远
从果汁整体人均消费能力来看，我国的人均果汁饮料消费尚处于初级阶段。随着健康消费观念的日益提升，未来中高端果汁市场占比将会持续提高，成为市场消费的主要增长点，尤其是100%果汁行业。据预测，未来五年我国果汁饮料行业零售量年均复合增长率约为7%。
大健康饮料行业需要进一步培育，目前正处在快速成长期前期，有望进入高速发展期。绿色、原生态的食材越来越受到推崇，市场潜力巨大。但同时，也会面临更加残酷激烈的竞争，巨头环伺下，如何突围，如何找到与同类竞品的差异化，是果汁新品牌面临的最大难题。
对于新品牌而言，最重要的其实并不是味道、健康，因为味道并没有统一的评价标准，体验也千差万别，健康更是几乎所有品牌的宣传点。
并且，随着功能饮料产品数量的增加，功能性将从乳品概念注入到果汁领域中，果汁和及果汁饮料中将添加一种或几种维生素和矿物质。果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。
无论是在线上还是线下，健康型饮料的增长率都在不断攀升，这是消费群体、消费理念以及消费习惯的转变。
“排毒果汁”、“轻体”、“轻断食”已经成为新锐果汁品牌的流行标签，但统一的标签是差异化的天敌，更是新品牌获得消费者认知的阻碍。
或许，消费场景、渠道铺设的针对性、以及细分消费人群定位等才是更重要的思考维度。
饮料行业是为数不多仍未被互联网颠覆的行业，若在饮料行业深入融合互联网思维，将技术驱动和数字化营销提升到战略层面，真正去了解和贴合消费群体需求，可能会是现在的传统饮料行业一个很好的突破点。
星巴克式的价格，如何在众多品类，如何在中低端平价爆款之中抢占市场，是主打中高端、想抓住消费升级机遇的玩家需要重点思考的问题。抢占消费者心智，光靠健康和口味还远远不够。
一旦落入随机性消费的圈子，将很难杀出平价饮品和传统巨头的重围。
