自从 1990 年日本明治屋食品公司生产出世界第一种超高压食品（果酱），发展至今，超高压处理技术已经部分实现工业化。从它的发展历程来看，超高压处理技术的主要用途即是杀菌钝酶，并以此为基础主要开展了超高压对食品品质影响的研究。目前研究的水平也一直停留在色泽、口味、营养成分等表征分析，并未深入研究超高压对食品品质的作用机制。对各种果蔬汁的功能性成分活性变化情况也研究较少。另外超高压设备对设备的耐压性要求高，达到大规模连续生产困难比较大。
据统计，2009 年，我国果蔬汁饮料为1180万t，保持每年100万 t 以上的增长速度，我国果汁饮料人均年消费仅为1kg，为世界平均消费量的 1/7，为西欧国平均消费水平的 1/40。可见，我国果蔬汁饮料的市
场潜力巨大，由于超高压处理的果蔬汁不仅能够保证微生物方面的安全，还能很好的保证果蔬汁原有的营养成分、色泽、风味，因此随着人们对天然、不含防腐剂与最少加工的食品的日益青睐和超高压设备的改进， 超高压处理技术在果蔬汁加工中的应用前景十分广阔，人们必会享受到更安全、更新鲜、高品质的果蔬汁饮料。
本片文章出自 《超高压处理对果蔬汁杀菌效果和品质影响的研究现状》
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