随着人们生活水平不断的提高，人们对食品安全质量及产品的品质要求越来越高。人们总是去追求色泽好、形状好、营养丰富的产品，而且希望尽可能的保证产品安全，不添加防腐剂和其他化学添加剂。在罐头食品杀菌发展的历史长河中，热力杀菌是我们最常使用、最为经济的、最为有效的杀菌方式，但是由于其自身有一定的局限性，因此，我们在不停的追寻新的杀菌方式。利用超高压杀菌技术加工产品就是其发展的一个方向。它能够有效地克服传统热加工处理方法带来的很多弊端，能够较好的保持物料原有的营养成分，而且加工活食品的口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，而且整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺有着很大程度地降低。本文结合研究了超高压杀菌技术现状及杀菌的特点 ，旨在推动我们国家在罐头食品超高压杀菌技术方面的研究和应用。
超高压杀菌技术在国内外日趋成熟，从在我国应用方面来看，也取得了一定的发展，引起了人们的广泛重视。超高压杀菌技术具有传统热加工技术无法比拟的优势，因此也是我们未来发展的方向之一。 针对我国出口食品农产品逐年增加的现状，我们迫切需要提高我们的产品竞争力，那么在高压杀菌领域里面，我们怎么才能够取得更大的发展。我们针对特定食品选择特定的杀菌工艺，优化杀菌参数，积累数据，从而保证超高压食品的安全性。同时，应积极研究超高压与关键因子的关系，调节好产品，关键因子，杀菌协同的关系，从而获得良好的超高压杀菌效果。是超高压处理的食品符合21 世纪食品简便、卫生、天然和营养的消费要求，不仅如此，超高压杀菌技术还是我们节能减排，节约成本的发展方向，同样也可以提高我国产品在世纪商品中的竞争力。
