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据估计，全世界每年仅粮食霉变造成的损失就达总产量的 ３％以上，而且有些霉菌还能产生毒素， 如曲霉属，严重影响了消费者的健康。目前主要 应用熏蒸防霉、低温储藏等方法控制谷物贮藏期间 的霉变。利用超高压处理粮食中的霉菌已有相关报 道。
Ｈｕａｎｇ等发现 ６００ＭＰａ和 ８００ＭＰａ处理花生后 可以有效地抑制黄曲霉的生长。笔者曾研究超 高压对稻谷表面亮白曲霉的杀灭作用，发现当压力 大于 ３００ＭＰａ时，亮白曲霉存活量开始有明显的下降，且保压时间越长亮白曲霉存活量下降幅度越大。 而在超高压处理前对稻谷进行预浸泡也可有效提高超高压的杀菌效果，且预浸泡时间越长提高效果越 明显。另外笔者还发现利用 １００ＭＰａ相对较低的压 力处理后，可诱导亮白曲霉孢子萌发。类似的研 究有 １００～３００ＭＰａ可 促 进 酸 土 脂 环 酸 芽 孢 杆 菌 （Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）孢子的萌发。而促 进大孢篮状菌（Ｔａｌａｒｏｍｙｃｅｓｍａｃｒｏｓｐｏｒｕｓ）子囊孢子的萌发则需 ４００～８００ＭＰａ的压力并短时处理。
另外，笔者通过研究发现超高压处理可有效抑 制稻谷的发芽，在较低压力（１００ＭＰａ、１０ｍｉｎ）下即 可使稻谷完全失去萌发能力。类似的研究有龙 国徽等发现在 ５０～２５０ＭＰａ范围内，随着压力增大， 小麦种子发芽率越低，２５０ＭＰａ可使小麦种子失去 ２５２ 农 业机械学报 ２０１５年 发芽能力［７６］ 。Ｓａｒａｉｖａ等在研究超高压对马铃薯块茎发芽的影响时，则发现采用 １００ＭＰａ压力处理马 铃薯块茎后，有效抑制了马铃薯块茎的发芽。
其他关于超高压技术在粮食贮藏方面的应用列于表 ５。从国内外的研究成果中可以看出超高压不 仅可以对粮食进行杀菌，还可以有效防止粮食在贮 藏期间发芽，这将为粮食在贮藏期内环境条件控制要求的降低提供一个有效的方法。
